Penelitian sebelumnya menunjukkan bahwa penambahan berat badan dapat mengurangi kepekaan seseorang terhadap rasa makanan, dan bahwa efek ini dapat kembali lagi ketika berat badan kembali lagi pada berat badan semula, tetapi belum jelas bagaimana fenomena ini bisa muncul. Baru-baru ini sebuah penelitian yang diterbitkan 20 Maret di jurnal open-access PLOS Biology oleh Andrew Kaufman, Robin Dando, dan rekan-rekan di Cornell University menunjukkan bahwa peradangan yang disebabkan oleh obesitas, sebenarnya mengurangi jumlah pengecapan. Penelitian ini dilakukan pada lidah pada lidah tikus.
Indra perasa terdiri dari sekitar 50 hingga 100 sel dari tiga jenis utama, masing-masing dengan peran yang berbeda dalam merasakan lima rasa utama (garam, manis, pahit, asam, dan umami). Sel kuncup rasa cepat berbalik, dengan umur rata-rata hanya 10 hari. Untuk mengeksplorasi perubahan rasa yang terjadi pada kasus obesitas, peneliti memberi makan tikus baik dengan diet normal yang terdiri dari 14% lemak, maupun diet obesogenik yang mengandung lemak 58%. Mungkin tidak begitu mengejutkan, setelah 8 minggu, tikus yang diberi makan makanan obesogen beratnya sekitar sepertiga lebih banyak daripada yang menerima asupan normal. Tapi yang mencolok, tikus gemuk memiliki sekitar 25% lebih sedikit pengecap daripada tikus ramping, tanpa perubahan dalam ukuran rata-rata atau distribusi dari tiga tipe sel dalam tunas individu.
Stuktur sel kuncup rasa biasanya timbul dari kombinasi seimbang antara kematian sel terprogram (sebuah proses yang dikenal sebagai apoptosis) dan pembentukan sel baru dari sel progenitor khusus. Namun, para peneliti mengamati bahwa tingkat apoptosis meningkat pada tikus gemuk, sedangkan jumlah sel progenitor pengecap lidah menurun, hal ini kemungkinan menjelaskan penurunan jumlah sel pengecap. Tikus yang secara genetik resisten untuk menjadi gemuk tidak menunjukkan efek ini, bahkan ketika diberi diet tinggi lemak, tikus tersebut memperlihatkan bahwa perubahan tersebut disebabkan bukan karena konsumsi lemak, melainkan akumulasi jaringan lemak (adiposa).
Obesitas diketahui berhubungan dengan keadaan kronis peradangan tingkat rendah, dan jaringan adiposa menghasilkan sitokin pro-inflamasi - molekul yang berfungsi sebagai sinyal antar sel - termasuk yang disebut TNF-alpha. Para penulis menemukan bahwa diet tinggi lemak meningkatkan tingkat TNF-alfa yang mengelilingi rasa; Namun, tikus yang secara genetis tidak mampu membuat TNF-alpha tidak memiliki pengurangan pada kuncup rasa, meski memiliki berat badan yang berlebihan. Sebaliknya, menyuntikkan TNF-alpha langsung ke lidah tikus tanpa lemak menyebabkan pengurangan rasa, meski kadar lemaknya rendah.
"Data ini bersama-sama menunjukkan bahwa adipositas kotor yang berasal dari paparan kronis terhadap diet tinggi lemak dikaitkan dengan respon peradangan tingkat rendah yang menyebabkan gangguan dalam mekanisme penyeimbangan pemeliharaan dan pembaharuan perasa," kata Dando. "Hasil ini mungkin menunjukkan strategi terapeutik baru untuk mengurangi disfungsi rasa pada populasi obesitas."
Sumber: PLOS.
Referensi Jurnal: Andrew Kaufman, Ezen Choo, Anna Koh, Robin Dando. Peradangan yang timbul dari obesitas mengurangi kelimpahan selera dan menghambat pembaharuan. PLOS Biology, 2018; 16 (3): e2001959 DOI: 10.1371 / journal.pbio.2001959
Indra perasa terdiri dari sekitar 50 hingga 100 sel dari tiga jenis utama, masing-masing dengan peran yang berbeda dalam merasakan lima rasa utama (garam, manis, pahit, asam, dan umami). Sel kuncup rasa cepat berbalik, dengan umur rata-rata hanya 10 hari. Untuk mengeksplorasi perubahan rasa yang terjadi pada kasus obesitas, peneliti memberi makan tikus baik dengan diet normal yang terdiri dari 14% lemak, maupun diet obesogenik yang mengandung lemak 58%. Mungkin tidak begitu mengejutkan, setelah 8 minggu, tikus yang diberi makan makanan obesogen beratnya sekitar sepertiga lebih banyak daripada yang menerima asupan normal. Tapi yang mencolok, tikus gemuk memiliki sekitar 25% lebih sedikit pengecap daripada tikus ramping, tanpa perubahan dalam ukuran rata-rata atau distribusi dari tiga tipe sel dalam tunas individu.
Stuktur sel kuncup rasa biasanya timbul dari kombinasi seimbang antara kematian sel terprogram (sebuah proses yang dikenal sebagai apoptosis) dan pembentukan sel baru dari sel progenitor khusus. Namun, para peneliti mengamati bahwa tingkat apoptosis meningkat pada tikus gemuk, sedangkan jumlah sel progenitor pengecap lidah menurun, hal ini kemungkinan menjelaskan penurunan jumlah sel pengecap. Tikus yang secara genetik resisten untuk menjadi gemuk tidak menunjukkan efek ini, bahkan ketika diberi diet tinggi lemak, tikus tersebut memperlihatkan bahwa perubahan tersebut disebabkan bukan karena konsumsi lemak, melainkan akumulasi jaringan lemak (adiposa).
Obesitas diketahui berhubungan dengan keadaan kronis peradangan tingkat rendah, dan jaringan adiposa menghasilkan sitokin pro-inflamasi - molekul yang berfungsi sebagai sinyal antar sel - termasuk yang disebut TNF-alpha. Para penulis menemukan bahwa diet tinggi lemak meningkatkan tingkat TNF-alfa yang mengelilingi rasa; Namun, tikus yang secara genetis tidak mampu membuat TNF-alpha tidak memiliki pengurangan pada kuncup rasa, meski memiliki berat badan yang berlebihan. Sebaliknya, menyuntikkan TNF-alpha langsung ke lidah tikus tanpa lemak menyebabkan pengurangan rasa, meski kadar lemaknya rendah.
"Data ini bersama-sama menunjukkan bahwa adipositas kotor yang berasal dari paparan kronis terhadap diet tinggi lemak dikaitkan dengan respon peradangan tingkat rendah yang menyebabkan gangguan dalam mekanisme penyeimbangan pemeliharaan dan pembaharuan perasa," kata Dando. "Hasil ini mungkin menunjukkan strategi terapeutik baru untuk mengurangi disfungsi rasa pada populasi obesitas."
Sumber: PLOS.
Referensi Jurnal: Andrew Kaufman, Ezen Choo, Anna Koh, Robin Dando. Peradangan yang timbul dari obesitas mengurangi kelimpahan selera dan menghambat pembaharuan. PLOS Biology, 2018; 16 (3): e2001959 DOI: 10.1371 / journal.pbio.2001959
إرسال تعليق