Ketumbar adalah salah satu tanaman yang cukup populer di Mediterania dan umum dikenal sebagai ketumbar-di Asia. Ketumbar banyak digunakan dalam berbagai masakan di hampir semua benua. Tanaman ini memiliki senyawa kimia penting yang diketahui memiliki banyak manfaat mencegah beberapa penyakit dan memiliki sifat meningkatkan kesehatan tubuh. Tanaman ketumbar sangat mirip dengan tanaman dill dalam hal utilitas di mana daun serta bijinya dapat digunakan dalam berbagai menu masakan.
Manfaat ketumbar
Botanikal ketumbar termasuk dalam keluarga Apiaceae dari, dalam genus: Coriandrum dengan nama ilmiah: Coriandrum sativum.
Ketumbar adalah tanaman asli ke Mediterania dan Asia Kecil (Turki) daerah. Ini adalah tanaman yang telah digunakan sejak dahulu kala dan dapat tumbuh di iklim kering pada tanah yang subur dan iklim yang hangat untuk berkembang. Tanaman ini dapat tumbuh antara 9 sampai 15 inci tinggi, namun jika dibiarkan dapat tumbuh hingga sekitar 5-7 kaki.
Daun ketumbar berwarna hijau tua, berbulu, daun lembut mirip daun seledri. Tanaman ini berbentuk ramping dan berbulu di dekat batang bunga. Daun dan batang tanaman ini memiliki rasa seperti jeruk.
Biji ketumbar kecil dengan warna coklat kekuningan, bulat sampai bulat telur dan memiliki aroma yang yang sangat aromatik, agak manis dan asam, dan sedikit pedas.
Tanaman ini memiliki banyak manfaat bagi manusia, manfaat ketumbar bagi manusia bukan hanya terbatas pada manfaat kesehatan namun demikian ketumbar juga memiliki manfaat untuk penyedap berbagai macam menu masakan. Manfaat ketumbar juga bukan hanya terbatas pada buahnya saja melainkan juga bagian tanaman lainnya, berikut ini beberapan manfaat ketumbar.
Manfaat kesehatan dari daun ketumbar (coriander)
Manfaat dari tumbuhan ini sudah banyak dirasakan di berbagai negara. Ketumbar biasanya digunakan pelancar pencernaan, peluruh kentut (carminative), peluruh ASI (lactago), dan penambah nafsu makan (stomachica). Namanya berbeda-beda di berbagai negara juga di berbagai daerah di Indonesia.
Manfaat ketumbar dapat diambil dari daun, biji, dan buah. Dari semua bagian itu terdapat kandungan berupa sabinene, myrcene, a-terpinene, ocimene, linalool, geraniol, dekanal, desilaldehida, trantridecen, asam petroselinat, asam oktadasenat, d-mannite, skopoletin, p-simena, kamfena, dan felandren.
Khasiatnya tak sebatas sebagai pelancar pencernaan saja. Ketumbar juga berguna untuk meredakan pusing, muntah-muntah, influenza, wasir, radang lambung dan radang payudara, campak, masuk angin, tekanan darah tinggi, dan lemah syahwat.
Ketumbar adalah tanaman yang sangat rendah kalori dan tidak mengandung kolesterol. Daun ketumbar juga mengandu antioksidan, minyak esensial, vitamin, dan serat makanan, yang dapat membantu mengurangi tingkat LDL "kolesterol jahat" dalam darah.
Daun dan biji ketumbar mengandung banyak minyak atsiri penting seperti borneol, linalool, cineole, simen, terpineol, dipentene, phellandrene, pinene, dan terpinolene.
Daun dan batang juga kaya berbagai flavonoid polifenol anti-oksidan seperti quercetin, kaempferol, rhamnetin, dan epigenin.
Tanaman ini juga merupakan sumber yang baik dari mineral seperti kalium, kalsium, mangan, besi, dan magnesium. Kalium merupakan komponen penting dari sel dan cairan tubuh yang membantu mengatur detak jantung dan tekanan darah. Besi sangat penting untuk produksi sel darah merah. Mangan digunakan oleh tubuh sebagai co-faktor untuk enzim antioksidan, superoksida dismutase.
Tanaman ini juga kaya berbagai vitamin penting, termasuk asam-folat, riboflavin, niasin, vitamin A, beta karoten, vitamin-C, yang penting untuk kesehatan optimal. Vitamin-C adalah antioksidan alami yang kuat. 100 g daun ketumbar menyediakan 30% tingkat kebutuhan harian yang direkomendasikan terhadap vitamin-C.
Tanaman ini memberikan 6.748 IU vitamin A per-100 g, sekitar 225% dari asupan harian yang direkomendasikan. Vitamin-A, adalah vitamin yang larut dalam lemak yang penting bagi tubuh yang juga merupakan anti-oksidan, vitamin A juga diperlukan untuk menjaga mucusa dan kulit agar tetap sehat, vitamin ini juga penting untuk penglihatan. Mengkonsumsi makanan alami kaya vitamin-A dan flavonoid (karoten) dapat membantu melindungi paru-paru dan kanker rongga mulut.
Ketumbar juga merupakan salah satu tanaman sumber terkaya vitamin K; menyediakan sekitar 258% dari DRI. Vitamin-K memiliki peran potensial dalam membangun massa tulang melalui aktifitas osteotrophic di tulang. Tanaman ini juga telah memiliki peran penting dalam pengobatan pasien penyakit Alzheimer dengan membatasi kerusakan saraf otak.
Daun ketumbar hanya menyediakan 23 kalori / 100 g, tapi profil phyto-nutrisi tanaman ini tidak kurang dari tanaman superfoods di sekitar kita.
Berikut ini kandungan vitamin yang terdapat dalam tanaman ketumber setiap 100 gr:
15% dari folat,
11% vitamin B-6 (pyridoxine),
45% vitamin C,
225% vitamin A,
258% vitamin K,
22% dari besi dan
18% mangan.
Seleksi dan penyimpanan
Daun ketumbar segar serta biji dapat dibeli di pasar tradisional hingga supermarket sepanjang tahun. Jika Anda membeli daun ketumbar, pilihlah tanaman dengan daun yang masih segar karena karena akan rasa yang masih utuh dan kaya berbagai vitamin penting dan anti-oksidan seperti beta karoten, vitamin-C, dan folat. Pilihlah daun dengan warna hijau cerah, batang harus bebas dari segala jenis pembusukan atau perubahan warna menjadi kuning.
Jika disekitar Anda terdapat petani pembudidaya tanaman ini, belilah daun ketumbar langsung dari petani karena daun segar memiliki kandungan nutrisi yang nasih utuh dan aroma yang segar.
Manfaat Ketumbar Sebagai Obat Herbal
Selain sebagai bumbu, ketumbar juga dapat digunakan sebagai komponen obat. Konon, khasiat ketumbar sebagai penyembuh penyakit telah tercatat dalam ensiklopedi Jawa Serat Centhini dan Tembangraras. Ada beberapa gangguan kesehatan yang dapat diatasi dengan ketumbar, seperti pelancar pencernaan, peluruh kentut (carminative), pelancar air susu ibu (lactago), dan penambah nafsu makan (stomachica).
Penggunaan ketumbar bisa dilakukan dengan cara ditumbuk halus dan direbus, baik untuk pengobatan luar maupun dalam. Untuk pengobatan luar, ketumbar biasanya dihaluskan dan dijadikan adonan dengan dicampur air dan bahan-bahan lainnya. Adonan tersebut ditempelkan pada bagian yang sakit. Cara ini antara lain dilakukan pada pengobatan perut kembung dan sakit kepala.
Untuk pengobatan dalam, ketumbar biasanya direbus bersama bahan-bahan lainnya. Air rebusannya disaring lalu diminum secara rutin. Cara ini digunakan untuk memperbanyak air susu ibu, pengobatan muntah-muntah, radang lambung, tekanan darah tinggi (ditambah seledri), influenza (ditambah jahe, daun bawang putih, dan madu), batuk (ditambah kayu manis, kumis kucing, dan gula aren).
Selain itu setiap bagian dari tanaman ini (daun, akar, dan batang) memiliki anti-septik dan sifat karminatif. Tanaman ini mengandung banyak senyawa fitokimia; antioksidan flavonoid fenolik seperti minyak quercitin dan penting telah menemukan aplikasi di banyak obat-obatan tradisional sebagai analgesik, afrodisiak, antispasmodic, flatus-menghilangkan (karminatif), depurative, deodoran, pencernaan, fungisida, lipolitik, stimulan dan obat perut.
Manfaat ketumbar untuk kuliner
Daun segar harus dicuci secara menyeluruh dalam air untuk menghilangkan pasir dan kotoran dan untuk menyingkirkan residu pestisida. Ketumbar (coriander) daun telah digunakan dalam penyusunan berbagai hidangan populer dalam masakan Asia dan timur Eropa sejak zaman kuno. Bila ditambahkan dalam kombinasi dengan herbal rumah tangga lainnya dan rempah-rempah, ketumbar akan meningkatkan rasa sayur, ayam, ikan dan daging.
Ketumbar juga telah digunakan dalam masakan sup, dan saus. Masakan populer Mediterania seperti pesto juga menggunakan ketumbar segar, cabai merah, siung bawang putih, minyak zaitun, biji labu dengan beberapa tetes lemon juice, yang ditambahkan pada pasta, sandwich di atau sebagai bumbu untuk ikan, ayam dan lain-lain
إرسال تعليق